教你一眼识别有毒蘑菇

一、如何科学辨别毒蘑菇经过一个夏季，野生蘑菇种类交配很快，毒蘑菇无法精确辨别，为此，专家警告，不要随便吃草野生蘑菇。野蘑菇，也称之为蕈子、野生蘑菇，科真菌植物，以子实体全草。野蘑菇一般来说可分成食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和剧毒野蘑菇三大类。

食用野蘑菇营养非常丰富，味道鲜美;条件可食用野蘑菇，指通过冷却、水洗和晒干等处置后可不吃的野蘑菇;剧毒野蘑菇则无法食用。剧毒野蘑菇的种类很多，所不含毒素成份很简单，中毒后的临床表现也不一样。

野蘑菇中毒经常再次发生在夏秋多雨季节，主要是误将采行、误食剧毒野蘑菇而引发。对那些不熟知或未曾不吃过的野蘑菇，尤其是那些颜色艳丽、形态类似的野蘑菇，不能盲目吃草。采回野蘑菇后最差请求有经验的人协助辨别，野蘑菇讨厌生长在烂叶旁然后再行食用。

野生蘑菇可口鲜美，营养非常丰富，是人们餐桌上的美味佳肴。然而有些带上毒蘑菇的外貌与可食用的蘑菇十分相似，若误食毒菇轻者腹痛、呕吐、腹泻，重者将严重威胁生命。那么，如何辨别有毒蘑菇呢?1、对照法：利用适合于当地用于的彩色蘑菇图册，一一辨识当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。2、看分泌物：将采收的新鲜野蘑菇撕断菌杆，有毒的分泌物悦耳如水，个别为白色，菌面撕断不变色;剧毒的分泌物米粉美浓，呈圆形赤褐色，打碎败军在空气中易变色。

3、看形状：毒蘑菇一般较为黏滑，菌盖上经常涂些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿着了超短裙一样)。

无毒蘑菇很少有菌环。4、言气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。

无毒蘑菇为苦杏或水果味。5、观颜色：毒蘑多呈圆形金黄、粉红、红、白、蓝。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

二、误区：民间流传银针验毒等方法并不靠谱此前民间传言，颜色艳丽的蘑菇为毒蘑菇，食用蘑菇颜色则十分朴素。陈若霞说道，真菌的分类牵涉到其多方面特征，意味着从外观或是颜色上来分辨毒蘑菇都是片面的。

“鸡油菌色彩鲜艳，是可食用的，白毒鹅膏菌颜色朴素，却有剧毒。野生菌无论颜色朴素还是艳丽，如果是不熟知的，皆无法随意不吃。”有种众说纷纭是毒蘑菇在烹调时，敲上大米、葱白、大蒜同熬，能使后者变色从而分辨出有毒蘑菇，蒸熟后的毒蘑菇，遇上银器往往逆黑色。

专家说明说道：“这种检验办法不科学，大米、葱白、大蒜来检验毒蘑菇是没科学依据的。银针验毒更加不靠谱，银与硫或硫化物反应不会分解黑色，但是菌毒素如毒伞肽，会与银器再次发生反应也会使银器变红。

因此，这种辨别办法过于过单一，是很危险性的。”另外，民间流传着虫取食过的野生菌为有毒。专家回应：“昆虫与人类的生理结构与生化特性皆有所不同，对菌类毒素的反应机制也不一样，无法指出昆虫能食用人就会中毒。如竹荪上的菌垫有微臭，虫子讨厌不吃，但人却吃，许多剧毒的鹅膏菌成熟期后某种程度有被虫吞食的痕迹，如豹斑毒伞经常不会被蛞蝓吞食。

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